Un plan simplu pentru mici, de început chiar săptămâna aceasta
Micii reușiți se fac dintr-un amestec bine cunoscut, odihnit câteva ore la rece și puși pe jar la foc potrivit. Dacă porniți cu un plan pe zile, nu rămâneți cu emoții în ziua grătarului. Iată o variantă simplă, pe care o puteți începe chiar săptămâna aceasta.
Pe Chef Grill găsiți idei și rețete pentru grătar, iar planul de mai jos pornește de la regulile de bază ale acestei preparări. Să trecem la treabă, iar pentru alte rețete și idei, Chef Grill este o resursă bună.
Ziua 1: alegi și cumperi
Stabiliți câte persoane vor mânca și ce garnituri vreți să serviți. Pentru amestec, majoritatea rețetelor folosesc carne tocată de vită și de porc, în proporții pe care le alegeți după gust. O parte mai grasă face micii suculenți, deci evitați carnea prea slabă.
Cumpărați carnea cât mai proaspătă și cereți, dacă puteți, să fie tocată în ziua preparării. Luați și condimentele din timp, ca să nu alergați după ele în ultima clipă. Pentru calculul cantităților, citiți și cum calculezi cât de multă carne îți trebuie, mai ales dacă aveți invitați numeroși.
Ziua 2: faci amestecul
Ingredientele variază, dar o bază comună include sare, piper, usturoi, boia și un condiment aromat, de pildă cimbru. Mulți adaugă bicarbonat sau o lingură de apă rece ori supă, pentru un amestec afânat.
- Amestecați cu mâna umedă, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă.
- Frământați cel puțin câteva minute, ca să se lege bine.
- Acoperiți bolul și puneți-l la frigider.
Zilele 3 și 4: odihna
Amestecul are nevoie de timp ca să preia aromele și să se asocieze bine. Lăsați-l la rece o noapte sau cel puțin câteva ore. Nu-l țineți la temperatura camerei, pentru că astfel carnea tocată se strică repede.
Ziua 5: formezi micii
Luați cantități egale, cu mâna ușor udă, și dați fiecărui mic forma unui cilindru scurt. Egalitatea contează, pentru că micii mari se coc mai greu, iar cei mici se usucă. O bucată de aproximativ aceeași greutate, măsurată la început cu ochiul, apoi cu mâna, vă ajută să prindeți ritmul după primii zece. Așezați-i pe o tavă și mai țineți-i puțin la frigider, ca să-și păstreze forma pe grătar.
Ziua 6: aprinzi grătarul
Pregătiți jarul din timp. Când flacăra se stinge și cărbunii capătă un strat gri, aveți căldura potrivită. Ungeți grătarul cu puțin ulei, ca micii să nu se lipească.
Întoarceți-i des și nu-i înțepați cu furculița, ca să nu piardă sucul. Verificați la final dacă sunt bine făcuți și pe dinăuntru, tăind unul.
Greșeli care se evită ușor
- Carne prea slabă, care iese uscată.
- Amestec neodihnit, care se desface pe grătar.
- Foc prea puternic, care arde exteriorul.
- Mici înghesuiți și întorși rar.
- Grătar necurățat dinainte, care lipește și strică gustul.
Ziua 7: servești
Puneți alături pâine proaspătă, muștar, murături sau o salată simplă. Lăsați micii câteva minute la odihnă, ca să-și păstreze sucul. Aranjați-i pe un platou încălzit, nu pe unul rece, și serviți-i cât sunt fierbinți. Dacă rămâne amestec, îl puteți congela în porții și îl folosiți altă dată.
Notați la final ce a mers și ce nu: câtă sare a fost potrivită, cât a durat jarul, cât de mari au fost micii. Cu un plan clar, micii ies bine chiar de la prima încercare, iar la următoarea puteți ajusta condimentele după gustul vostru. Pentru mai multe idei de grătar, reveniți la Chef Grill.
